Contre-filet Angus AAA vieilli 40 jours

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  • Prix régulier $169.00
Frais de port calculés à l'étape de paiement.


Boîte de 2,8 KG (8 unités de 12oz)

Le traditionnel New York Steak offrant un équilibre parfait entre persillage et tendreté, cette pièce réputée tendre et juteuse est moins grasse que le faux-filet.  On peut mariner (entre 12 et 24h) ou profiter de la saveur naturelle du contre-filet en le grillant au BBQ ou à la poêle. 

Cuisson: Recommandée : saignant ou mi-saignant

Sortir les pièces de viande du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant la cuisson. Mettre des épices et de l'huile végétale, de pépin de raisins ou d'olive au goût sur les deux faces juste avant la cuisson.

Astuce: 

Temps de cuisson suggérés par côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson. Si vous tournez souvent les steaks multipliez par deux pour avoir le temps total comme guide.

Saignant

  • Température: 52°C 55°C/125°F-130°C
  • Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 1 à 2 minutes
  • Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 3 à 4 minutes
  • Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 4 à 5 minutes

Mi-saignant

  • Température: 55°C 60°C/130°F-140°C
  • Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 2 à 3 minutes
  • Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 4 à 5 minutes
  • Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 5 à 6 minutes

À point

  • Température: 65°C 70°C/150°F-160°C
  • Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 2 à 3 minutes
  • Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 5 à 6 minutes
  • Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 6 à 7 minutes

Bien cuit

  • Température: 77°C/170°C
  • Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 3 à 4 minutes
  • Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 6 à 7 minutes
  • Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 8 à 9 minutes

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