Bavette de cheval

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Boîte de 1.8 ou 3.6 KG

La viande de cheval se déguste saignante. Adaptez la cuisson à la taille du morceau : à feu vif, une bavette de taille moyenne cuit en une à deux minutes. Ne salez qu’en fin de cuisson.

La bavette de cheval est un morceau à griller. Elle s’accompagne d’herbes aromatiques ou d’échalotes.

Cuisson: 

Cuite à la poêle,  elle doit être mise en contact avec un corps gras très chaud. Il est important  de saisir la surface, d'en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande.

Consommée  saignant, la bavette d’aloyau de viande chevaline  décuple  toutes ses saveurs ; le temps de cuisson varie de 1 à 3 minutes selon l'épaisseur du morceau et le goût de chacun,.

Juste poêlée, la bavette d’aloyau se suffit à elle-même. Nappée de son jus de cuisson ou accompagnée d’échalotes légèrement confites, elle séduit les gourmets.

Astuce:

Pensez à ne pas cuire la bavette directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante, ce qui évite un choc thermique au moment de la cuisson qui risquerait de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un léger temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre et à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.