Caisse d'environ 2.7KG ou 3,2 KG (8 unités de 3/4 de po d'épaisseur)
Riche, juteux et très savoureux, avec marbrure généreuse. Un steak de cow-boy a un os court à la française.
Cuisson: Recommandée : saignant ou mi-saignant
Sortir les pièces de viande du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant la cuisson. Mettre des épices et de l'huile végétale, de pépin de raisins ou d'olive au goût sur les deux faces juste avant la cuisson.
Astuce:
Temps de cuisson suggérés par côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson. Si vous tournez souvent les steaks multipliez par deux pour avoir le temps total comme guide.
Saignant
- Température: 52°C 55°C/125°F-130°C
- Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 1 à 2 minutes
- Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 3 à 4 minutes
- Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 4 à 5 minutes
Mi-saignant
- Température: 55°C 60°C/130°F-140°C
- Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 2 à 3 minutes
- Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 4 à 5 minutes
- Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 5 à 6 minutes
À point
- Température: 65°C 70°C/150°F-160°C
- Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 2 à 3 minutes
- Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 5 à 6 minutes
- Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 6 à 7 minutes
Bien cuit
- Température: 77°C/170°C
- Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 3 à 4 minutes
- Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 6 à 7 minutes
- Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 8 à 9 minutes