Caisse d'environ 2.7 KG ou 3,2 KG (8 unités de 3/4’’ d'épaisseur)
Riche, juteux et très savoureux, avec marbrure généreuse. Un steak de cowboy avec un os court à la française.
CUISSON (Recommandé saignant ou mi-saignant)
Sortir les pièces de viande du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant la cuisson.
Mettre les épices et de l’huile au goût sur les deux faces juste avant la cuisson.
Astuce :
Temps de cuisson suggérés par côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson. Si vous tournez souvent les steaks, multipliez par deux pour avoir le temps total comme guide.
Saignant
- Température : 125-130°F / 52-55°C
- Épaisseur : 0,5 po (1,25 cm) = 1 à 2 minutes
- Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 3 à 4 minutes
- Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 4 à 5 minutes
Mi-saignant
- Température : 130-140°F / 55-60°C
- Épaisseur : 0,5 po (1,25 cm) = 2 à 3 minutes
- Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 4 à 5 minutes
- Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 5 à 6 minutes
À point
- Température : 150-160°F / 65-70°C
- Épaisseur : 0,5 po (1,25 cm) = 2 à 3 minutes
- Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 5 à 6 minutes
- Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 6 à 7 minutes
Bien cuit
- Température : 170°F / 77°C
- Épaisseur : 0,5 po (1,25 cm) = 3 à 4 minutes
- Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 6 à 7 minutes
- Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 8 à 9 minutes