Caisse d'environ 2.7 KG ou 3,2 KG (8 unités de 3/4’’ d'épaisseur)
Le "rib steak" est une pièce de viande provenant de la côte de bœuf, une partie située entre les côtes et le dos de l'animal. Cette coupe est également connue sous d'autres noms tels que "ribeye steak" ou "entrecôte".
Le rib steak est réputé pour son goût intense et sa tendreté. Il est apprécié par de nombreux amateurs de viande pour sa persillade, c'est-à-dire la présence de marbrures de gras intramusculaire qui fondent lors de la cuisson, ajoutant une saveur riche et une texture juteuse à la viande.
En résumé, le rib steak est une pièce de viande de bœuf savoureuse et tendre, appréciée pour son goût intense et sa persillade. Que vous le cuisiniez sur le gril, à la poêle ou au four, le rib steak est un choix populaire pour les amateurs de viande recherchant une expérience culinaire savoureuse.
CUISSON (Recommandé saignant ou mi-saignant)
Le rib steak peut être préparé de différentes manières, que ce soit en le grillant, en le saisissant à la poêle ou en le cuisant au four. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l'épaisseur de la coupe et de vos préférences de cuisson.
Il est courant d'assaisonner le rib steak avec du sel, du poivre et d'autres épices avant de le cuire pour rehausser ses saveurs naturelles. Vous pouvez également le mariner pour ajouter des arômes supplémentaires.
Sortir les pièces de viande du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant la cuisson.
Mettre les épices et de l’huile au goût sur les deux faces juste avant la cuisson.
Astuce :
Temps de cuisson suggérés par côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson. Si vous tournez souvent les steaks, multipliez par deux pour avoir le temps total comme guide.
Saignant
- Température : 125-130°F / 52-55°C
- Épaisseur : 0,5 po (1,25 cm) = 1 à 2 minutes
- Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 3 à 4 minutes
- Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 4 à 5 minutes
Mi-saignant
- Température : 130-140°F / 55-60°C
- Épaisseur : 0,5 po (1,25 cm) = 2 à 3 minutes
- Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 4 à 5 minutes
- Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 5 à 6 minutes
À point
- Température : 150-160°F / 65-70°C
- Épaisseur : 0,5 po (1,25 cm) = 2 à 3 minutes
- Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 5 à 6 minutes
- Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 6 à 7 minutes
Bien cuit
- Température : 170°F / 77°C
- Épaisseur : 0,5 po (1,25 cm) = 3 à 4 minutes
- Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 6 à 7 minutes
- Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 8 à 9 minutes