Contre-filet Black Angus AAA vieilli 40 jours

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  • Prix régulier $169.00
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Boîte de 2,8 KG ( 8 unités de 12oz )

Le traditionnel New York Steak offrant un équilibre parfait entre persillage et tendreté, cette pièce réputée tendre et juteuse est moins grasse que le faux-filet.  On peut mariner (entre 12 et 24h) ou profiter de la saveur naturelle du contre-filet en le grillant au BBQ ou à la poêle. 

Cuisson: Recommandée : saignant ou mi-saignant

Sortir les pièces de viande du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant la cuisson. Mettre des épices et de l'huile végétale, de pépin de raisins ou d'olive au goût sur les deux faces juste avant la cuisson.

Astuce: 

Temps de cuisson suggérés par côté selon l’épaisseur et le degré de cuisson. Si vous tournez souvent les steaks multipliez par deux pour avoir le temps total comme guide.

Saignant

  • Température: 52°C 55°C/125°F-130°C
  • Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 1 à 2 minutes
  • Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 3 à 4 minutes
  • Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 4 à 5 minutes

Mi-saignant

  • Température: 55°C 60°C/130°F-140°C
  • Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 2 à 3 minutes
  • Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 4 à 5 minutes
  • Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 5 à 6 minutes

À point

  • Température: 65°C 70°C/150°F-160°C
  • Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 2 à 3 minutes
  • Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 5 à 6 minutes
  • Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 6 à 7 minutes

Bien cuit

  • Température: 77°C/170°C
  • Épaisseur: 1,25cm (1/2 po) = 3 à 4 minutes
  • Épaisseur: 2,5cm (1 po) = 6 à 7 minutes
  • Épaisseur: 3,75 (1 1/2 po) = 8 à 9 minutes

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