Les petites saucisses cocktail enrobées de bacon et caramélisées au sirop d’érable font partie de ces bouchées qui évoquent immédiatement les réveillons québécois. Leur parfum sucré-salé, leur bacon doré et leur format facile à partager en font un choix gourmand pour recevoir famille et amis.
Pour donner une touche encore plus québécoise à cette recette, nous vous proposons d’associer le bacon artisanal fumé à l’érable d’Aliments DKL au sirop d’érable pur de la Ferme J.N. Morin.
Le résultat recherché? Une petite saucisse juteuse, enveloppée de bacon légèrement croustillant et recouverte d’un glaçage à l’érable qui adhère délicatement à chaque bouchée.
Dans ce guide, découvrez comment préparer vos saucisses cocktail à l’avance, réussir leur cuisson, éviter que le sirop brûle et varier les saveurs pour vos réceptions de Noël et du jour de l’An.
Pourquoi les saucisses cocktail au bacon et à l’érable sont-elles si populaires au Québec?
Il y a des recettes qui traversent les générations sans perdre leur place sur la table des Fêtes. Les saucisses cocktail au bacon en font partie.
Elles réunissent trois saveurs particulièrement appréciées dans la cuisine québécoise : le goût fumé du bacon, le côté salé des saucisses et la douceur du sirop d’érable.
Un équilibre entre le sucré, le salé et le fumé
Le bacon apporte une saveur prononcée et une texture qui contraste avec la tendreté de la saucisse. Pendant la cuisson, une partie de son gras fond et contribue à la coloration.
Le sirop d’érable, quant à lui, enveloppe les bouchées d’un glaçage brillant. Lorsqu’il est chauffé avec précaution, il se concentre et développe des notes caramélisées.
L’ajout d’une petite quantité de moutarde de Dijon permet de contrebalancer la douceur de l’érable. Une touche de vinaigre de cidre peut également apporter une légère acidité.
L’objectif n’est pas de masquer le goût des ingrédients, mais de créer un ensemble harmonieux.
Une bouchée pratique pour recevoir
Les saucisses cocktail présentent plusieurs avantages pour les réceptions :
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Elles se servent facilement avec des cure-dents.
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Elles peuvent être préparées plusieurs heures avant la cuisson.
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Elles conviennent aux buffets et aux plateaux de bouchées.
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Elles nécessitent relativement peu d’ingrédients.
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Elles peuvent être accompagnées de différentes sauces.
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Elles se préparent en petites ou grandes quantités.
C’est également une recette facile à adapter au nombre de convives.
Deux ingrédients québécois à l’honneur : Aliments DKL et Ferme J.N. Morin
Le bacon artisanal fumé à l’érable d’Aliments DKL
Le choix du bacon influence directement le résultat final.
Pour cette recette, nous suggérons le bacon artisanal fumé à l’érable d’Aliments DKL.
Son profil fumé à l’érable s’accorde naturellement avec les saucisses cocktail et le glaçage.
En enveloppant chaque saucisse d’une tranche de bacon, on recherche une bouchée généreuse qui combine différentes textures et saveurs.
La coupe et l’épaisseur des tranches peuvent influencer le temps de cuisson. Un bacon plus épais demandera généralement davantage de temps pour devenir croustillant.
Le sirop d’érable pur de la Ferme J.N. Morin
Pour accompagner ce bacon, nous vous invitons à découvrir la Ferme J.N. Morin.
Le sirop d’érable pur est un ingrédient polyvalent qui trouve naturellement sa place dans les recettes sucrées-salées.
Il peut servir à préparer des marinades, des glaçages et des sauces pour différentes viandes.
Dans notre recette, il apporte une douceur qui complète le caractère fumé du bacon.
Contrairement à un glaçage composé uniquement de sucre blanc, le sirop d’érable possède un profil aromatique distinct, avec des nuances qui varient selon sa catégorie et son intensité.
Notre conseil : choisissez un sirop d’érable pur dont vous appréciez le goût. Un sirop au goût plus prononcé peut être intéressant si vous recherchez une saveur d’érable bien présente.
Cette association culinaire est une suggestion de recette mettant en valeur les produits des deux entreprises; elle ne constitue pas l’annonce d’un partenariat commercial.
Recette de saucisses cocktail au bacon fumé et au sirop d’érable
<escape>Portions : Environ 24 bouchées, soit 6 à 8 portions d’apéritif</escape>
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinade : 4 à 12 heures, facultatif
Temps de cuisson estimé : 25 à 35 minutes, selon le bacon et les saucisses
Méthode : Cuisson au four de la cuisinière
Ingrédients
Pour environ 24 bouchées :
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24 petites saucisses cocktail, précuites de préférence
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12 tranches de bacon artisanal fumé à l’érable d’Aliments DKL, coupées en deux, selon leur longueur
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125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable pur
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15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
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15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
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1/2 c. à thé de paprika fumé, facultatif
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Une pincée de poivre noir
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24 cure-dents adaptés à la cuisson, facultatifs
Les quantités sont proposées pour cette recette maison. Ajustez la quantité de bacon selon la dimension des tranches et des saucisses.
Étape 1 — Préparer les saucisses
Si vos saucisses sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur conformément aux instructions de leur emballage.
Épongez-les légèrement avec du papier absorbant afin de retirer l’excès d’humidité.
Cette étape aide le bacon à mieux adhérer et favorise une coloration plus uniforme.
Étape 2 — Préparer la marinade à l’érable
Dans un bol, mélangez :
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Le sirop d’érable pur.
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La moutarde de Dijon.
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Le vinaigre de cidre.
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Le paprika fumé, si désiré.
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Le poivre noir.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Réservez environ le tiers du mélange dans un contenant propre, au réfrigérateur. Cette portion servira au glaçage final et ne devra pas entrer en contact avec les ingrédients crus.
Étape 3 — Envelopper les saucisses de bacon
Coupez les tranches de bacon en deux, si leur longueur le permet.
Enroulez une demi-tranche autour de chaque saucisse.
Placez la jonction du bacon sous la bouchée ou fixez-la avec un cure-dent adapté à la cuisson.
Disposez les bouchées dans un contenant peu profond.
Versez une partie de la marinade sur les saucisses et mélangez délicatement pour les enrober.
Étape 4 — Laisser mariner
Couvrez le contenant et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.
Cette étape permet aux saveurs du sirop d’érable, de la moutarde et des épices de se répartir sur les bouchées.
Il n’est pas nécessaire de laisser mariner toute une nuit pour obtenir un résultat gourmand.
Si vous manquez de temps, vous pouvez également passer directement à la cuisson.
Important : ne laissez jamais les saucisses et le bacon mariner à température ambiante. Conservez-les au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Étape 5 — Préparer la cuisson
Préchauffez le four de votre cuisinière à 200 °C (400 °F).
Recouvrez une plaque de cuisson de papier parchemin compatible avec cette température, en respectant les recommandations du fabricant.
Pour favoriser la circulation de la chaleur, vous pouvez utiliser une grille de cuisson déposée sur une plaque à rebords.
Disposez les bouchées en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre chacune.
Évitez de verser une grande quantité de marinade sur la plaque : le sirop pourrait brûler avant que le bacon soit cuit.
Étape 6 — Cuire et caraméliser
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Surveillez la coloration et retournez délicatement les bouchées au besoin.
Badigeonnez-les ensuite avec une partie du glaçage propre réservé.
Poursuivez la cuisson environ 5 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit et que les bouchées soient dorées.
Le temps total dépend de l’épaisseur du bacon, de la taille des saucisses et du fonctionnement de votre cuisinière.
Sécurité alimentaire : assurez-vous que le bacon est entièrement cuit. Si vous utilisez des saucisses crues plutôt que précuites, suivez les instructions du fabricant et vérifiez la température interne sécuritaire applicable à leur composition avec un thermomètre alimentaire.
Étape 7 — Servir
Retirez les bouchées de la plaque et laissez-les reposer quelques minutes.
Disposez-les sur un plateau de service.
Ajoutez, si désiré, une très petite quantité de glaçage propre préalablement chauffé.
Servez-les chaudes, accompagnées de cure-dents et de petites serviettes.
Le glaçage devient particulièrement collant lorsqu’il refroidit : il vaut donc mieux servir les bouchées peu de temps après leur cuisson.
Comment réussir une belle caramélisation sans brûler le sirop d’érable?
La caramélisation est l’une des étapes qui demandent le plus d’attention.
Le sirop d’érable contient des sucres qui peuvent foncer rapidement sous l’effet d’une chaleur élevée.
Une température trop forte ou une cuisson prolongée risque de produire un glaçage amer.
Ajouter le glaçage progressivement
Plutôt que de recouvrir complètement les saucisses de sirop dès le départ, appliquez une première quantité modérée.
Terminez avec une deuxième couche pendant les dernières minutes de cuisson.
Cette technique permet au bacon de commencer à dorer avant que le glaçage ne devienne trop foncé.
Éviter l’accumulation de sirop sur la plaque
Lorsque le sirop s’accumule au fond d’une plaque, il peut chauffer plus rapidement que les aliments.
Il risque alors de brûler et de produire de la fumée.
L’utilisation d’une grille peut aider à séparer les bouchées des jus de cuisson.
Surveiller la coloration
Une belle caramélisation ne signifie pas que le glaçage doit devenir très foncé.
Recherchez plutôt une couleur ambrée et brillante.
Si les bouchées brunissent trop rapidement, réduisez légèrement la température de cuisson.
Laisser reposer avant de servir
Le glaçage est très chaud à la sortie de la cuisinière.
Quelques minutes de repos permettent de réduire les risques de brûlure et de faciliter le service.
💡 Astuce DKL
Pour obtenir un bacon plus croustillant sans brûler le sirop d’érable, commencez la cuisson avec très peu de glaçage.
Laissez le bacon prendre de la couleur, puis badigeonnez les bouchées avec le sirop d’érable réservé pendant les dernières minutes.
Cette méthode aide à préserver le contraste entre le bacon doré et le glaçage sucré-salé.
Pour les grandes réceptions, préparez les saucisses enveloppées de bacon la veille. Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant couvert et faites-les cuire le jour même.
Vous gagnerez du temps au moment de recevoir tout en conservant le plaisir de servir des bouchées chaudes.
Cinq variantes gourmandes pour vos réceptions
1. Saucisses cocktail à l’érable et à la moutarde à l’ancienne
Remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne.
Les grains de moutarde apportent une texture intéressante au glaçage.
Cette variante accompagne particulièrement bien les bouchées servies avec des cornichons et des légumes marinés.
2. Version épicée à l’érable
Ajoutez une petite quantité de sauce piquante à la marinade.
Commencez avec quelques gouttes, puis ajustez selon votre tolérance aux épices.
Le contraste entre la douceur du sirop et la chaleur du piment donne une personnalité différente à la recette.
3. Saucisses cocktail à l’érable et à l’ail
Ajoutez une petite gousse d’ail finement hachée au mélange.
L’ail apporte une note aromatique qui équilibre le caractère sucré du glaçage.
Évitez toutefois d’en mettre trop : son goût pourrait prendre le dessus sur celui de l’érable.
4. Version érable et romarin
Ajoutez une petite quantité de romarin finement haché à la marinade.
Cette herbe aromatique apporte un parfum boisé qui se marie avec le bacon.
Pour un résultat équilibré, utilisez le romarin avec modération.
5. Version érable et vinaigre balsamique
Remplacez le vinaigre de cidre par une petite quantité de vinaigre balsamique.
Cette variante produit un glaçage plus foncé, avec une acidité légèrement différente.
Surveillez attentivement la cuisson, car les sucres du mélange peuvent brunir rapidement.
Peut-on préparer les saucisses cocktail à l’avance?
Oui. La préparation à l’avance est l’un des grands avantages de cette recette.
Vous pouvez envelopper les saucisses de bacon et préparer le glaçage la veille de votre réception.
Conservez les bouchées crues au réfrigérateur, bien couvertes, à 4 °C ou moins.
Si les saucisses ont été décongelées, respectez également leur durée de conservation indiquée sur l’emballage.
La veille du réveillon
Préparez les saucisses et le bacon.
Mélangez les ingrédients de la marinade.
Réservez séparément la portion de glaçage qui servira pendant la cuisson.
Placez les bouchées au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour de la réception
Préchauffez votre cuisinière.
Disposez les bouchées sur une plaque et faites-les cuire selon les indications de la recette.
Pendant la cuisson, préparez le plateau de service et les accompagnements.
Vous pourrez ainsi vous concentrer sur vos invités plutôt que de passer toute la soirée à cuisiner.
Peut-on les réchauffer?
Oui, les bouchées déjà cuites peuvent être réchauffées.
Pour conserver une texture agréable, privilégiez une cuisson modérée au four de la cuisinière.
Réchauffez les restes jusqu’à une température interne de 74 °C (165 °F).
Évitez de les réchauffer plusieurs fois.
Cuisson à la friteuse à air : une solution pour les petites quantités
La friteuse à air peut être pratique lorsque vous souhaitez préparer une douzaine de bouchées plutôt qu’un grand plateau.
Disposez les saucisses en une seule couche dans le panier.
Évitez de trop les serrer afin de favoriser une cuisson uniforme.
Une température d’environ 180 °C (350 °F) constitue un point de départ pour cette recette, mais la durée varie considérablement selon l’appareil, le bacon et les saucisses.
Commencez à vérifier la cuisson après une dizaine de minutes, puis poursuivez jusqu’à ce que le bacon soit entièrement cuit.
Ajoutez le glaçage vers la fin pour limiter les risques de brûlure.
Attention : le sirop d’érable peut couler au fond du panier. Consultez les instructions de votre appareil avant d’utiliser des préparations sucrées.
Pour les grandes quantités, la cuisson sur plaque dans la cuisinière demeure généralement plus pratique.
Quels accompagnements servir avec les saucisses cocktail à l’érable?
Les bouchées sucrées-salées gagnent à être accompagnées d’aliments plus légers ou légèrement acidulés.
Un plateau de crudités
Les concombres, les carottes, les radis et les poivrons apportent du croquant.
Leur goût plus neutre permet d’équilibrer la richesse du bacon.
Des cornichons et des légumes marinés
L’acidité des cornichons contraste agréablement avec le sirop d’érable.
Vous pouvez également proposer des petits oignons marinés.
Une trempette à la moutarde
Mélangez de la moutarde de Dijon avec une petite quantité de sirop d’érable.
Servez la sauce dans un bol à part pour que les invités puissent doser la quantité selon leurs préférences.
Une salade de chou vinaigrée
Une salade de chou légèrement acidulée apporte de la légèreté au buffet.
Elle accompagne particulièrement bien les préparations au bacon.
D’autres bouchées chaudes
Pour varier les saveurs, combinez vos saucisses cocktail avec des boulettes de viande, des bouchées de poulet ou de petites préparations aux légumes.
L’objectif est de proposer un buffet équilibré, avec des textures et des goûts différents.
Comment présenter les saucisses cocktail pour un buffet de Noël?
La présentation contribue au plaisir de recevoir.
Même une recette simple peut devenir particulièrement invitante lorsqu’elle est disposée avec soin.
Choisir un plateau adapté
Un plateau en céramique, une grande assiette de service ou une planche conçue pour les aliments peuvent convenir.
Évitez les plateaux trop petits : les bouchées risqueraient de s’empiler et de perdre leur aspect doré.
Ajouter une touche de couleur
Quelques branches de romarin disposées autour du plateau peuvent rappeler l’ambiance des Fêtes.
Utilisez-les comme décoration seulement si elles sont propres et adaptées au contact alimentaire.
Vous pouvez également ajouter un petit bol de moutarde à l’ancienne ou des cornichons.
Faciliter le service
Prévoyez des cure-dents ou de petites pinces.
Si vous recevez plusieurs personnes, préparez deux plateaux plutôt qu’un seul grand.
Vous pourrez ainsi répartir les bouchées à différents endroits du buffet.
Servir en petites quantités
Pour préserver la température et la texture, sortez les bouchées progressivement.
Gardez les portions destinées à être servies plus tard dans des conditions de conservation sécuritaires.
Les aliments périssables ne devraient pas rester à température ambiante plus de deux heures.
Pour un buffet prolongé, maintenez les aliments chauds à 60 °C (140 °F) ou plus, à l’aide d’un équipement approprié.
Conservation et décongélation : les bonnes pratiques
La sécurité alimentaire demeure essentielle, particulièrement pendant les réceptions où plusieurs plats sont préparés à l’avance.
Décongeler le bacon et les saucisses
Si les produits sont surgelés, privilégiez une décongélation au réfrigérateur.
Placez-les dans un contenant pour éviter que les liquides entrent en contact avec d’autres aliments.
Respectez les indications du fabricant concernant la durée de décongélation.
Évitez de décongeler les produits sur le comptoir.
Conserver les bouchées avant la cuisson
Gardez les bouchées préparées au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Utilisez-les rapidement, en respectant la durée de conservation de chacun des ingrédients.
Ne laissez pas une marinade ayant touché des aliments crus servir de sauce sans l’avoir fait bouillir adéquatement.
Conserver les restes cuits
Réfrigérez les restes rapidement dans des contenants peu profonds.
Les restes cuits se conservent généralement de trois à quatre jours au réfrigérateur, à condition d’avoir été manipulés et refroidis correctement.
Si vous ne prévoyez pas les consommer dans ce délai, la congélation peut être envisagée selon les ingrédients utilisés.
Réchauffer de façon sécuritaire
Réchauffez les restes à 74 °C (165 °F).
Utilisez un thermomètre alimentaire lorsque c’est possible.
La couleur du bacon ou l’apparence du glaçage ne permettent pas, à elles seules, de confirmer une température sécuritaire.
Les erreurs fréquentes à éviter
Utiliser trop de sirop d’érable dès le départ
Une quantité excessive de sirop peut brûler au fond de la plaque.
Ajoutez plutôt le glaçage progressivement.
Trop serrer les bouchées
Lorsque les saucisses sont collées les unes aux autres, l’humidité peut s’accumuler.
Laissez un peu d’espace entre chaque bouchée pour favoriser la coloration.
Utiliser des tranches de bacon trop épaisses sans ajuster la cuisson
Le bacon épais prend généralement plus de temps à cuire.
Il peut être nécessaire de prolonger la cuisson ou de choisir une méthode qui permet de bien contrôler la chaleur.
Négliger la température des aliments
Une belle couleur dorée ne garantit pas que les ingrédients sont suffisamment cuits.
Vérifiez toujours les indications des emballages et les températures sécuritaires applicables.
Préparer un trop grand plateau pour le buffet
Les bouchées peuvent refroidir et perdre leur texture si elles restent trop longtemps sur la table.
Servez-les en plusieurs petites fournées lorsque c’est possible.
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FAQ — Saucisses cocktail au bacon et à l’érable
1. Peut-on préparer les saucisses cocktail au bacon la veille?
Oui. Vous pouvez envelopper les saucisses de bacon, préparer la marinade et conserver le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain, en respectant les durées de conservation des ingrédients. Faites cuire les bouchées avant de servir.
2. Combien de temps faut-il cuire les saucisses cocktail au bacon?
Pour la recette proposée, prévoyez environ 25 à 35 minutes à 200 °C (400 °F). Le temps exact dépend de l’épaisseur du bacon, de la taille des saucisses et de votre cuisinière. Vérifiez que les ingrédients sont entièrement cuits.
3. Comment empêcher le sirop d’érable de brûler?
Utilisez une quantité modérée de marinade au début de la cuisson et ajoutez le glaçage principalement vers la fin. Surveillez la coloration et réduisez la température si le sirop fonce trop rapidement.
4. Peut-on utiliser des saucisses cocktail surgelées?
Oui, si le produit convient à cette préparation. Décongelez-les au réfrigérateur selon les instructions de l’emballage avant de les envelopper de bacon, sauf indication contraire du fabricant.
5. Quel bacon choisir pour les saucisses cocktail à l’érable?
Un bacon fumé à l’érable est particulièrement intéressant pour cette recette. Le bacon artisanal fumé à l’érable d’Aliments DKL constitue une suggestion gourmande pour compléter le sirop d’érable.
6. Peut-on remplacer le sirop d’érable par du miel?
Oui, mais le profil aromatique sera différent. Le miel peut également brunir rapidement pendant la cuisson. Ajustez la quantité selon le goût recherché et surveillez attentivement la caramélisation.
7. Peut-on cuire les saucisses cocktail à la friteuse à air?
Oui. La friteuse à air convient aux petites quantités. Commencez autour de 180 °C (350 °F), surveillez régulièrement et ajoutez le glaçage vers la fin. Le temps dépendra de votre appareil et des ingrédients.
8. Combien de saucisses cocktail prévoir par personne?
Pour un buffet comprenant plusieurs bouchées, prévoyez généralement trois à quatre saucisses cocktail par personne. Si elles constituent l’une des principales préparations servies, augmentez la quantité.
9. Comment conserver les saucisses cocktail déjà cuites?
Placez-les rapidement au réfrigérateur dans un contenant fermé. Consommez-les généralement dans les trois à quatre jours et réchauffez-les à 74 °C (165 °F).
10. Quelle sauce servir avec des saucisses cocktail au bacon?
Une sauce à la moutarde de Dijon, une moutarde à l’ancienne ou une trempette légèrement acidulée peuvent accompagner ces bouchées. Elles permettent d’équilibrer le goût sucré-salé du bacon et de l’érable.
Une tradition gourmande à partager pendant les Fêtes
Les saucisses cocktail au bacon et au sirop d’érable démontrent qu’il n’est pas nécessaire de préparer une recette compliquée pour créer un moment gourmand.
Avec quelques ingrédients, une préparation à l’avance et une cuisson bien maîtrisée, vous pouvez servir des bouchées dorées qui s’intègrent naturellement à un buffet de Noël ou du jour de l’An.
Le mariage du bacon artisanal fumé à l’érable d’Aliments DKL et du sirop d’érable pur de la Ferme J.N. Morin apporte une touche bien québécoise à ce classique des réceptions.
Que vous receviez quelques amis ou toute la famille, cette recette peut facilement être adaptée à votre nombre de convives.
Préparez vos plateaux, sortez les cure-dents et laissez les saveurs de l’érable prendre leur place sur votre table des Fêtes!
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