Contre-filet Black Angus AAA 1855 vieilli 40 jours

Boîte de 2,8 KG (8 unités de 12 oz) 

Le traditionnel New York Steak offrant un équilibre parfait entre persillage et tendreté, cette pièce réputée tendre et juteuse est moins grasse que le faux-filet. On peut le mariner (entre 12 et 24 heures) ou encore profiter de sa saveur naturelle en le grillant sur le BBQ ou au poêlon. 

CUISSON (recommandée)  : saignant ou mi-saignant

Sortir les morceaux de viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson. Mettez les épices et l'huile végétale (de pépins de raisins ou d'olive) au goût sur les deux côtés juste avant la cuisson.

TEMPS DE CUISSON (par côté) :

Saignant :

• Température : 52°C-55°C (125°F-130°F)
• Épaisseur : 1/2 po (1,25 cm) = 1 à 2 minutes
• Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 3 à 4 minutes
• Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 4 à 5 minutes

Je disais :

• Température : 55°C-60°C (130°F-140°F)
• Épaisseur : 1/2 po (1,25 cm) = 2 à 3 minutes
• Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 4 à 5 minutes
• Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 5 à 6 minutes

Un point :

• Température : 65°C-70°C (150°F-160°F)
• Épaisseur : 1/2 po (1,25 cm) = 2 à 3 minutes
• Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 5 à 6 minutes
• Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 6 à 7 minutes

Bien cuit :

• Température : 170°F (77°C)
• Épaisseur : 1/2 po (1,25 cm) = 3 à 4 minutes
• Épaisseur : 1 po (2,5 cm) = 6 à 7 minutes
• Épaisseur : 1,5 po (3,75 cm) = 8 à 9 minutes